arrow arrow-down bubble calendar calendar2caretcaret-lgcaret-lg-downcaret-rightcaret-xlcartchaindocumentdocument1envelopeequipmentfbfbfileflaggraphinfo-circleinstagramlikelist logo logo-simple logo-simple3 logo-simple1male-usermap-pathmedalodnoklassnikipenpencilphoneplayplay-smpointerrefresh searchsearch-largetagtwittervkwalletyoutube
Ваш город: Москва
Ваш город: Москва От выбранного города зависят цены, наличие товара и способы доставки

Каталог

Назад Назад
Ваш город: Москва
Корзина
Поиск
Выберите Ваш город

Arredo Inox

/ 8
Нейтральное технологическое оборудование
Оборудование для систем холодоснабжения
Электромеханическое оборудование для кухни
Открыть-закрыть Фильтры

Фильтры

Закрыть
Бренд
Страна-производитель
Напряжение, В
от
до
Мощность, кВт
от
до
Вес нетто, кг
от
до
Длина, мм
от
до
Высота, мм
от
до
Ширина, мм
от
до

Шкафы для созревания представляют собой профессиональное оборудование, предназначенное для применения в мясных лавках, магазинах, кафе, ресторанах, а также на остальных предприятиях общественного питания и торговли. Шкафы обеспечивают длительную выдержку мясной продукции с целью ферментативного разрушения мясных волокон и усиления натурального мясного вкуса, а также получения изысканного аромата. В результате использования данного оборудования происходит испарение влаги и размягчение соединительной ткани сырья. 

Также шкафы могут использоваться в качестве витрины для демонстрации продукции. Корпус оборудования изготавливается из высококачественной нержавеющей стали.

Для домашней птицы и свинины продолжительность созревания составляет примерно несколько суток, для говядины – от 1,5 до 3 недель. 

Преимущества шкафов для созревания:

  • поддержание оптимального микроклимата, необходимого для грамотной выдержки мяса
  • автоматизированный процесс
  • удобство и безопасность эксплуатации
  • постоянный контроль требуемых температуры и влажности (от 60 до 90%)
  • равномерная вентиляция воздуха
  • возможность создавать собственные программы
  • простое управление
  • ультрафиолетовые лампы, обеспечивающие стерилизацию воздуха
  • практичность и гигиеничность

Шкафы для созревания могут иметь как глухую, так и стеклянную дверцу. Оборудование изготавливается в различных объемах и оснащается полками, решетками, крюками – в зависимости от той или иной модели.

Камеры для созревания мяса могут предназначаться для сухого или влажного типа вызревания. При сухом вызревании главной задачей выдержки является увеличение концентрации и усиление естественного вкуса продукта. Процесс направлен на испарение влаги и разрушение энзимов. Рабочая температура внутри камеры варьируется в пределах от +1 до +3 градусов, влажность составляет около 50 %, при этом осуществляется постоянная циркуляция воздуха. Средний срок вызревания – 21 день. Шкафы для сухого созревания оснащаются холодильным агрегатом, увлажнителем, контроллером, специальными полками-решетками, термостатом.

При влажной выдержке сырье помещается в вакуумную упаковку, благодаря чему наилучшим образом сохраняется влага. Температурный режим составляет от 0 до +2 градусов. Мясо в данном случае получается очень нежным и сочным. Тем временем, мясо, выдержанное сухо, обладает более концентрированным, ярким и насыщенным вкусом.

Купить шкафы для созревания  высочайшего качества можно в лаборатории технологий для профессиональной кухни ApachLab! Выбирайте подходящий вариант по оптимальной цене у партнеров лаборатории.

подробнее
Показать товары в: Москва
Назад Назад
Имя
E-mail
Город
Телефон
QHZB8QID1B