arrow arrow-down bubble calendar calendar2caretcaret-lgcaret-lg-downcaret-rightcaret-xlcartchaindocumentdocument1envelopeequipmentfbfbfileflaggraphinfo-circleinstagramlikelist logo logo-simple logo-simple3 logo-simple1male-usermap-pathmedalodnoklassnikipenpencilphoneplayplay-smpointerrefresh searchsearch-largetagtwittervkwalletyoutube
Ваш город: Москва
Ваш город: Москва От выбранного города зависят цены, наличие товара и способы доставки

Каталог

Назад Назад
Ваш город: Москва
Корзина
Поиск
Выберите Ваш город

Шкафы для созревания

/ 10
Нейтральное технологическое оборудование
Оборудование для систем холодоснабжения
Электромеханическое оборудование для кухни
Открыть-закрыть Фильтры

Фильтры

Закрыть
Бренд
Страна-производитель
Напряжение, В
от
до
Мощность, кВт
от
до
Вес нетто, кг
от
до
Вес брутто, кг
от
до
Длина, мм
от
до
Высота, мм
от
до
Ширина, мм
от
до

Шкафы для созревания представляют собой профессиональное оборудование, предназначенное для применения в мясных лавках, магазинах, кафе, ресторанах, а также на остальных предприятиях общественного питания и торговли. Шкафы обеспечивают длительную выдержку мясной продукции с целью ферментативного разрушения мясных волокон и усиления натурального мясного вкуса, а также получения изысканного аромата. В результате использования данного оборудования происходит испарение влаги и размягчение соединительной ткани сырья. 

Также шкафы могут использоваться в качестве витрины для демонстрации продукции. Корпус оборудования изготавливается из высококачественной нержавеющей стали.

Для домашней птицы и свинины продолжительность созревания составляет примерно несколько суток, для говядины – от 1,5 до 3 недель. 

Преимущества шкафов для созревания:

  • поддержание оптимального микроклимата, необходимого для грамотной выдержки мяса
  • автоматизированный процесс
  • удобство и безопасность эксплуатации
  • постоянный контроль требуемых температуры и влажности (от 60 до 90%)
  • равномерная вентиляция воздуха
  • возможность создавать собственные программы
  • простое управление
  • ультрафиолетовые лампы, обеспечивающие стерилизацию воздуха
  • практичность и гигиеничность

Шкафы для созревания могут иметь как глухую, так и стеклянную дверцу. Оборудование изготавливается в различных объемах и оснащается полками, решетками, крюками – в зависимости от той или иной модели.

Камеры для созревания мяса могут предназначаться для сухого или влажного типа вызревания. При сухом вызревании главной задачей выдержки является увеличение концентрации и усиление естественного вкуса продукта. Процесс направлен на испарение влаги и разрушение энзимов. Рабочая температура внутри камеры варьируется в пределах от +1 до +3 градусов, влажность составляет около 50 %, при этом осуществляется постоянная циркуляция воздуха. Средний срок вызревания – 21 день. Шкафы для сухого созревания оснащаются холодильным агрегатом, увлажнителем, контроллером, специальными полками-решетками, термостатом.

При влажной выдержке сырье помещается в вакуумную упаковку, благодаря чему наилучшим образом сохраняется влага. Температурный режим составляет от 0 до +2 градусов. Мясо в данном случае получается очень нежным и сочным. Тем временем, мясо, выдержанное сухо, обладает более концентрированным, ярким и насыщенным вкусом.

Купить шкафы для созревания  высочайшего качества можно в лаборатории технологий для профессиональной кухни ApachLab! Выбирайте подходящий вариант по оптимальной цене у партнеров лаборатории.

подробнее
Показать товары в: Москва
Назад Назад
Имя
E-mail
Город
Телефон