arrow arrow-down bubble calendar calendar2caretcaret-lgcaret-lg-downcaret-rightcaret-xlcartchaindocumentdocument1envelopeequipmentfbfbfileflaggraphinfo-circleinstagramlikelist logo logo-simple logo-simple3 logo-simple1male-usermap-pathmedalodnoklassnikipenpencilphoneplayplay-smpointerrefresh searchsearch-largetagtwittervkwalletyoutube
Ваш город: Москва
Ваш город: Москва От выбранного города зависят цены, наличие товара и способы доставки

Каталог

Назад
Ваш город: Москва
Войти 0
Корзина
Поиск
Выберите Ваш город
шкафы пекарские — незаменимый помощник кондитера
Шкафы пекарские — незаменимый помощник кондитера
13
Июл
13 Июл

Шкафы пекарские — незаменимый помощник кондитера

Пекарские шкафы предназначены для выпечки самых разнообразных десертов и хлебобулочных изделий. Также оборудование используется в целях  сушки пр...
Пекарские шкафы предназначены для выпечки самых разнообразных десертов и хлебобулочных изделий. Также оборудование используется в целях сушки продуктов. Сфера применения: пекарни, рестораны, кафе и другие предприятия общественного питания, торговли.

Устройство пекарского шкафа

Основным элементом шкафа пекарского является пекарная камера, нагреваемая посредством ТЭНов, которые располагаются в верхней или нижней части кухонного оборудования. ТЭНы закрываются панелями внутренней обшивки. В камеру помещаются хлебопекарные формы (противни). За счет нагрева противня от нижней части шкафа, где располагаются ТЭНы, а также контакта продуктов с теплым воздухом камеры в верхней части, происходит процесс естественного теплообмена. Благодаря этому становится возможной быстрая выпечка различных изделий.

Температуру нагрева и выпечки можно регулировать с помощью встроенных терморегуляторов. Дверцы пекарского шкафа обычно выполняются из стекла, поэтому пользователь может беспрепятственно следить за процессом приготовления изделий. В зависимости от модели, в пекарском шкафу может быть предусмотрено от 1 до 4 секций.

Многие путают жарочный и пекарский шкафы. В чем их отличие? Оно заключается в наличии системы пароувлажнения, которая способствует формированию ровной блестящей твердой корочки на поверхности хлебобулочного изделия и увеличению продукта в объеме. Пекарский шкаф используют исключительно в целях выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, а жарочный, в свою очередь — для приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей и прочих продуктов.

Виды шкафов пекарских

Профессиональные пекарские шкафы различаются в зависимости от типа теплообмена, осуществляющегося между продуктом и теплоносителем. Он бывает естественным либо принудительным.
  • Шкафы с естественным теплообменом. Альтернативное название — шкафы со статическим нагревом. Такое оборудование имеет довольно простую конструкцию и принцип работы. Продукты нагреваются благодаря тепловому излучению от нагретых поверхностей и теплопередачи от противней. Следует учитывать, что на нижних противнях изделия нагреваются медленнее, чем на верхних.
  • Шкафы с принудительным теплообменом. Воздух в рабочем объеме распределяется за счет работы вентилятора, встроенного в заднюю стенку каждой камеры. Циркулирующие потоки воздуха обеспечивают равномерный нагрев во всем объеме камеры, поэтому не нужно постоянно переворачивать готовящиеся изделия или менять противни местами.

Достоинства шкафов пекарских

  • высокий уровень производительности,
  • бесперебойный выпуск широкого спектра хлебобулочных и кондитерских изделий;
  • возможность выпечки мучных изделий из всех видов теста;
  • при установке определенной температуры, одну из камер допускается использовать как расстоечную;
  • относительно небольшие габариты;
  • практичность;
  • высокая безопасность использования;
  • простота в уходе за оборудованием;
  • удобное управление;
  • эргономичность;
  • простая модульная конструкция;
  • длительный срок использования.

Основные правила работы с пекарскими шкафами

Перед началом работы обязательно проверьте состояние камер шкафа и исправность заземления. Установите терморегулятор на требуемую температуру. Подключите оборудование к электросети. Откройте двери. Установите в пекарский шкаф кондитерские листы или противни с изделиями, которые необходимо приготовить, закройте дверцы. Во время работы шкафа не оставляйте оборудование без присмотра.

Если переводите шкаф на более низкую температуру нагрева, выключите ТЭНы и дайте оборудованию остыть (до требуемого температурного показателя). После этого переведите лимб терморегулятора на более низкий уровень нагрева и включите ТЭНы в сеть. Объем выходящего пара, который возникает при выпечке изделий, можно регулировать посредством вентиляционного отверстия. После того как продукты приготовились, отключите шкаф от электросети. Терморегулятор можно выключить с помощью специального тумблера.

Не забывайте регулярно очищать оборудование от остатков пищи. Ни в коем случае не стоит пользоваться оборудованием со снятыми кожухами, сломанными пакетными переключателями и терморегуляторами.

Где купить пекарский шкаф

В настоящее время на рынке представлен огромный выбор пекарских шкафов. Пекарские шкафы недорого можно приобрести как в специализированных торговых компаниях, так и в интернет-магазинах.

Покупайте высококачественные шкафы пекарские, прошедшие строгие испытания специалистов лаборатории технологий для профессиональной кухни ApachLab! Выбрать подходящий вариант по оптимальной цене можно у партнеров лаборатории.

Для этого просто зайдите на сайт в соответствующий раздел, просмотрите фото пекарских шкафов, а также их описание и технические характеристики. Добавьте понравившийся товар в корзину, укажите нужного поставщика и отправьте заявку. Партнеры Apach Lab предоставят консультации, проведут обучение, дадут гарантии на все оборудование и услуги.

Наши бренды

Авторизация на сайте
* Обязательные поля
* Обязательные поля
Имя
E-mail
Город
Телефон
QHZB8QID1B